以下是麻辣烫底料配方推荐:
主料:
豆瓣酱、花椒粉、大葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、鸡精、盐、味精、料酒、醋、酱油、白砂糖、鸡汤、油
配料:
牛肉、羊肉、肥肠、鸡肉、鸭血、鱼丸、豆腐、粉丝、蘑菇、白菜等
步骤:
1. 将豆瓣酱、花椒粉、姜、蒜、干辣椒、香菜、鸡精、盐、味精、料酒、醋、酱油、白砂糖、鸡汤、油等主料混合,调成底料。
2. 将牛肉、羊肉、肥肠、鸡肉、鸭血、鱼丸、豆腐、粉丝、蘑菇、白菜等配料准备好。
3. 将底料倒入锅中,加入适量的水,煮开后加入配料,煮熟即可。
注意事项:
1. 麻辣烫底料中的辣椒和花椒可以根据个人口味进行调整,如果喜欢更辣更麻的口感,可以加入更多的辣椒和花椒。
2. 底料煮熟后可以先过滤掉底料中的辣椒和花椒,再将配料加入煮熟,这样口感会更加清爽。
3. 配料可以根据个人口味自由搭配,也可以根据季节和地域的不同进行调整。
麻辣烫底料配方 扩展
底料配方:牛油300克,菜籽油150克,麻椒200克,花椒100克,干朝天椒300克,藤椒油20克,小茴香10克,大料5克等。
做法:香料和朝天椒浸泡一下捞出,再把香料和干辣椒放入油锅炒香,捞出;菜籽油熬至清亮,放牛油,再放炒好的香料,炒1个小时;香料的残渣捞出,倒入藤椒油和白芝麻,底料就做好了。
麻辣烫底料配方 扩展
材料:干辣椒50克,花椒30克,八角10克,小茴香10克,生姜20克,蒜20克,大葱20克,酱油50毫升,料酒50毫升,盐、糖适量。
做法:1.将干辣椒、花椒、八角和小茴香炒香后磨成细粉备用。
2.生姜、蒜、大葱切末备用。
3.在锅中倒入适量的油烧热,加入葱姜蒜末煸炒至香。
4.加入磨好的辣椒粉继续翻炒,再加入料酒和酱油煮至水分收干。
5.加入适量的盐和糖调味即可。